鲜食槟榔加工技术研究
发布时间：2020-04-14
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万新 万剑真 艾初湘
（上海健鹰食品科技研究所 上海·200060）
摘要：鲜食槟榔能充分保留槟榔的有益成分和耐嚼食特点，并可消除一般用薰干果制作的槟榔 对口腔的损害。制作中，采用常温及特效护绿保鲜剂浸泡处理工艺。
关键词：鲜食槟榔；护绿保鲜剂；叶绿素
中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2003)04-0019-04
槟榔（Areca catechu）是棕榈科植物槟榔的种子，又名榔玉、宾门、仁频等。在台湾别称 “菁仔”，两颊红潮增妩媚，是红唇族的最爱。
槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、氨基酸、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔是中国名贵的南药。《本草纲目》记载，鲜食槟榔能“下水肿、通关节、健脾调中、治心痛积聚”。人类嚼食槟榔已超过2000年，苏东坡就写过 “红潮登颊醉槟榔”的佳句。有报道称，英国精神病学杂志曾刊登美国爱荷华州研究人员的实验报告，证明槟榔碱以其丰富的内涵，在自律的神经系统上有各种各样的有益作用；也有分析研究认为、适当嚼食槟榔自然有益，但不宜过多，亦如酒、火腿、热狗及口香糖一类，应予以防制，以免有损于口腔健康。为充分保护槟榔的有益成分，既保持槟榔传统耐嚼食的特点，又减轻干硬的槟榔纤维及有害物质对口腔的损害，实验研究了一种保持天然质地的鲜食槟榔，并就其护绿保鲜问题作了重点研究。
原件详见下方附件
